蔬菜中含有丰富的营养物质，主要包括矿物质、维生素、纤维等，是维持人体健康的重要的物质。所以在我们的潜意识里，就是需要多吃蔬菜，但是事实证明，若没有吃对方法，不仅不会对人体健康产生积极作用，而且还会产生负面影响。
甲状腺是人体重要的内分泌器官之一，甲状腺分泌的甲状腺激素能够促进机体新陈代谢，维持机体的正常生长发育，对于骨胳和神经系统的发育有较大的影响。而碘作为合成甲状腺激素的重要原料，对于甲状腺激素分泌起着重要作用，摄入的碘含量不足或者过高都会对身体造成不良影响。
碘主要来源就是食盐和食物，特别是海产品中的海带、紫菜、海藻等含量丰富。但过量食用含碘量丰富的食物，就会使甲状腺激素分泌过多，引起甲亢。若是膳食中的碘含量不足，无法满足人体需要，就会引起缺碘性疾病，例如地方性甲状腺肿、克汀病等。
另外，经常食用大白菜、卷心菜、油菜、萝卜、西兰花、芥菜、花椰菜等会干扰甲状腺摄碘功能，因为这些菜中含有丰富的硫氰酸盐、高氯酸盐和钾盐，会影响碘在肠胃道的吸收，及甲状腺摄碘功能。尤其对于有甲状腺疾病的患者，尽量不要食用以上这些蔬菜，以免加重病情，影响效果。若是一定要食用，在食用前一定要加工煮熟，这样可减少其中的硫化物的成分。
因为甲状腺内碘的含量约占人体的90%左右，人体每天从食物摄取的碘约有三分之一的量会进入甲状腺，所以为了保证甲状腺的正常运行，人体每天需要摄入足量的碘。不同年龄的人群对碘的每日摄入量的要求不同，我国推荐的每日碘摄入量是：0-3岁：50微克；4-10岁：90微克；11-13岁：微克；14岁以上及成人：微克；孕妇和乳母：微克。
所以盲目进补与排斥都不可取，用对方法才最重要。当了解每一种食物的特点与限制，以及它们对全身器官中的影响时，我们采取的方法才会有效。
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